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摇星浦渔场的岩头虎鱼正式开始捕捞, 同时上面的望岗岛,在它背后的海域,秋带鱼进入了??旺汛, 而八月十五日后, 大黄鱼从北往南过境,黄鱼汛也随之到??来。
秋风吹,青蟹变肥, 白蟹在冷水里生出更??满的红膏, 皮皮虾更??肥美??。
四时鲜的菜谱也变了??个样,上了??好几样新??菜。
由??晶莹剔透的鱼冻, 作为当日等??候餐食的冷盘开场。
海浦人谁没有吃过鱼冻, 每家每户一到??冬季, 总少不得要做鱼,夜里炖一条大鱼, 吃不完, 过了??一夜, 那鱼汤带肉变成了??鱼冻, 正好和粥一起吃。
但四时鲜的鱼冻可不是酱色的,而是像剥了??皮的海蜇,微微透着一点黄, 切了??片状, 每片里都有完整的鱼肉。
夹起来软软弹弹的,样子又好看, 又特别滑, 吃到??嘴里, 入口就??化开了??,鱼的鲜便化在了??舌头上, 包裹在里头的鱼肉最好吃。
有人惊讶,“这鱼肉吃起来好,很紧实,不大像是黄鱼的,是什么??鱼?”
路过的伙计回了??句,“是岩头虎的鱼,刚早上捕捞的。”
“怪不得,我说这鱼肉咋吃起来这么??好,这冻弄得也好,卖相是真好,”有个老人说,他给旁边的老伴也夹了??块,两人相视一笑,慢慢咀嚼。
除了??这鱼肉冻外,江盈知还做了??鱼胶冻、带鱼冻,鱼胶冻很小一条,里头的鱼胶也小,带鱼冻倒是一大片,酱黄色里面全??是带鱼肉,两种各有各的好吃。
如今在四时鲜吃饭,不管是等??候的大家,还是已??经吃上饭的,总会生出点能吃上这口饭真好的感觉。
在漫长的等??待中,能有冷盘先垫垫肚子,尤其是天气冷的时候,除了??冷盘外还有热汤,而且汤并??不是一成不变的。
有的是猪骨头熬的,放了??大块的白萝卜;有的是虾仁豆腐汤,那虾是个头大的青虾,豆腐是嫩豆腐,白生生的又入味。
又或是莲藕排骨汤,紫菜蛋花汤,菌菇汤,料放得足,滋味又鲜美??,也才一两文钱。
今日又出了??个鱼汤,用鮟鱇鱼的鱼头熬出来的,里头掺了??点鱼肚、鱼肉,熬出来是奶白色的,还往外冒着热气。
天寒地冻,等??的人心焦,坐那脚又冻得发麻,一碗热汤下肚,免不得手脚到??全??身都暖和起来。
小孩子吃得眯起了??眼,翘起了??腿,吃着烫过的鮟鱇鱼的鱼肝,吃一口在嘴里含着,像在吃黏糊糊的糖。
其他人就??是点一盘鱼肝,大口吃,吃得两颊全??都鼓了??起来,即使??没有喝酒,却也产生了??种醉晕晕的感觉,好吃已??经没有办法用嘴巴去说。
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